Polpettone ripieno

Ingredienti per 6 persone affamate:

600g di carne tritata mista (suino e vitello)
150g di mortadella
250g di pane raffermo
100g di scamorza affumicata
3-4 uova medie
100g parmiggiano grattugiato
100g di pecorino grattugiato
pangrattato (due cucchiai)
farina (tre cucchiai)
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
una cipolla
una costa di sedano
una carota
brodo q.b.


Preparazione:

Prendiamo il pane raffermo e bagnamolo sotto acqua corrente: strizziamolo, e mettiamolo in una ciottola assieme alla carne macinata, al prezzemolo, pangrattato, sale, pepe, noce moscata e i formaggi grattugiati (pecorino e parmiggiano), e tre uova. Impastiamo il composto con le mani, e se dovesse risultare troppo secco e poco "compatto" aggiungiamo un altro uovo. L'impasto deve mantenere la forma che gli diamo senza che si distrugga da solo.

Una volta preparata questa base, mettiamo da parte la scamorza tagliata a listerelle, e in una base d'appoggio ci buttiamo due cucchiaio di farina: mettiamoci sopra la carne, e schiacciamola in modo che dia un'apparenza di una base per fare gli involtini, senza che sia troppo fine. Arrotoliamo la scamorza nelle fette di mortadella, e le mettiamo in mezzo alla base della carne. Ora arrotoliamo il tutto, chiudiamo gli eventuali buchi e diamo la forma al polpettone. Una data la forma, cospargiamolo di farina su tutta la superficie e lo mettiamo in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.

Aiutandoci con dei mestoli di legno, fate molta attenzione a girarlo e farlo rosolare su tutti i lati. Una volta che avrà preso il colore, aggiungiamo la carota, la cipolla e il sedano e lasciamolo cuocere per dieci minuti.

Togliamo l'aglio, e se vogliamo possiamo aggiungere delle verdure, come le zucchine, che ci faranno da contorno. Copriamo tutto quanto con un coperchio, e lasciamolo cuocere per circa 50 minuti, rigirandolo ogni dieci minuti e aggiungendo del brodo qualora si rendesse necessario.

Una volta cotto, potrete ricevere il beneamato premio e gustarvelo tutto quanto!

Mi raccomando: pochi ospiti, ma tanto appetito!

Bon appetit!


PS: Se avanzasse... mettetelo in frigo e assaggiatelo il giorno dopo. Diventerà quasi divino!

Risotto di spinacci

Risotto di spinacci, uno dei miei piatti preferiti!

Ingredienti:

100g di spinaci
80g di riso
1/2 cipolla
1/2 dado classico
parmigiano q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

Prendiamo una pentola con dell'acqua e mettiamola sul fuoco di un fornello. Nel frattempo che arriva alla temperatura per la bollitura, laviamo gli spinaci (se li avete presi freschi, mentre se sono quelli surgelati aspettate). Una volta che l'acqua sarà arrivata a temperatura, saliamola e aggiungiamo la verdura: dovranno cuocere per dieci minuti.

Passato il tempo, li scoliamo, li strizziamo, e li tagliamo a pezzettini. Se avete a disposizione un frullatore a immersione ancora meglio, sarà più veloce.

Ora in una padella, facciamo il soffrito con la cipolla, aggiungiamo un pò d'acqua e il dado classico. Quando il tutto starà bollendo, aggiungiamo la verdura appena sminuzzata, e se l'acqua sarà sufficiente, aggiungiamoci il riso. Facendo attenzione che non si secchi troppo, lo facciamo cuocere per il tempo del riso. Quando mancano due minuti prima della cottura dello stesso, aggiungiamo il pepe e continuiamo a mescolare per non farlo attaccare.

Portatelo a tavola, dategli un goccio d'olio e una spolverata di parmigano. Mangiatelo caldo poichè si gusterà meglio!


Ecco a voi, il piatto è servito! Buon appetito!

Frittata di pasta

Quante volte vi sarà capitato di non aver finito la pasta del pasto precedente? A me raramente, ma quando capita cerco sempre di non buttarla via e di riuttilizzarla per un ulteriore piatto semplice, veloce e gustoso, come questo che vi propongo adesso!

Ingredienti:

2 uova (1 e ½ a persona, se siete in compagnia)
50g di pasta
pepe q.b.
sale q.b.
olio q.b.
parmiggiano q.b.


Preparazione:

In una ciottola romperemo le uova (senza guscio possibilmente), e sbattendole con una forchetta ci aggiungiamo del sale, pepe, e parmiggiano grattuggiato.

In una padella abbastanza capiente versiamo dell'olio di oliva, sufficiente a ricoprire il fondo, a fuoco medio; non appena sarà riscaldato, aggiungeremo la pasta per la nostra frittata.
La lasciamo riscaldare per 1-2 minuti, cercando di distribuirla uniformemente per tutta la padella. Aggiungiamo le uova sbattute, e diminuiamo il fuoco in modalità "dolce".

La lasciamo così, senza toccare, per 5 minuti, facendo attenzione che non si attacchi (possiamo verificarlo muovendo la padella avanti-indietro, o alzandola con una forchetta con moooolta attenzione). Non appena noteremo che il fondo sta prendendo de colorito ed è che sia pronto, con l'aiuto di un piatto o coperchio cerchiamo di rigirarla. Lasciamola altri cinque minuti a fuoco dolce e facciamo cuocere anche quest'altra parte della frittata. Nel caso in cui fosse necessario potete rigirarla più e più volte sino a quando non vi aggrada la sua cottura.

Quando penseremo di essere soddisfatti della sua cottura, la togliamo dalla padella e la versiamo su di un piatto con un pezzo di scottex o tovaglioso che si voglia, in modo da togliere almeno in parte l'olio che è rimasto.

Tagliamola a fette se siamo in compagnia, altrimenti la pieghiamo in quattro, prendiamo a mò di panino e... buon appetito!

Fettuccine con zucchine e fiori di zucca

Ingredienti:

80g di fettuccine
3-4 fiori di zucca
1 zucchina
basilico fresco
olio q.b.
1/2 cipolla
Parmiggiano q.b.

Procedimento:


Prepariamo la base di tutto quanto: il condimento.

Prendiamo la cipolla e la zucchina lavata, e aiutandoci con un tagliere tagliamola a pezzetti (la zucchina o rondelle o julienne, come preferite voi).

Il primo partecipante che finirà in una padella con un filo d'olio, sarà la cipolla! A fuoco medio. Quando comincierà a dorarsi aggiungeremo le zucchine tagliate.

Ora prepariamo i fiori di zucca (la loro preparazione sarà velocissima): Leviamogli lo stelo, ripuliamoli e tagliamoli a listarelle. Laviamole sotto acqua corrente insieme al basilico.

A metà cottura delle zucchine, amalgamiamo tutto e lasciamo finire la cottura delle stesse.

A questo punto possiamo buttare le fettuccine (fresche ci vogliono 5 minuti, il tempo perfetto), e come sempre, un minuto prima della cottura le scoliamo e mettiamo insieme al condimento per rifinire la cottura e far assorbire il condimento alla pasta.

Versatela nei piatti che è ancora calda, spolveratela con un pò di parmiggiano grattuggiato e preparatevi... a riprepararlo per un bis!

Buon appetito!

Pasta con funghi e radicchio

Ingredienti:

80g di pasta
3 funghi
5 foglie di radicchio lungo
1/2 cipolla o uno scalogno
olio q.b.
pepe q.b.
parmiggiano q.b.


Preparazione:

Laviamo in acqua corrente i funghi e le foglie di radicchio.
Utilizzando un tagliere, tagliamo questi due ingredienti a fette non troppo spesse, tenendoli in contenitori separati.

Per ultimo, ma solo momentaneamente, tagliamo a pezzi la cipolla o scalogno e mettiamo tutto in una padella con un filo d'olio. A fuoco medio, facciamo dorare quest'ultimo per poi aggiungerci i funghi accompagnati da un bicchiere d'acqua (i funghi assorbirebbero tutto l'olio, quindi sfruttiamo l'acqua per non farli bruciare). Possibilmente utilizziamo un coperchio per non farli rimanere a secco, e rigirandoli di tanto in tanto, lasciamoli cuocere per dieci minuti. Se si asciuga troppo aggiungete un filo d'acqua, calda possibilmente.

Al termine dei dieci minuti potete mettere la pasta a cuocere, e nella padella del condimento aggiungiamo il radicchio abbassando la fiamma; lasciamo cuocere per altri dieci minuti. Verso fine cottura, saliamo e pepiamo come e quanto preferiamo.
Scolate la pasta al dente e versatela con un pò d'acqua della pasta nel condimento per un ultimo ritocco finale.

Ora rigiratela, rigiratela, rigiratela, e versatela, versatela versatela nel piatto! Aggiungete un pò di parmiggiano grattuggiato e... fatevi la bocca!

Buon appetito!

Risotto alla milanese

Ingredienti:

80g di riso
50g di Zafferano in polvere
1/2 cipolla, o scalogno
1/2 dado vegetale
pepe q.b.
olio q.b.
parmiggiano q.b.

Preparazione:

Questo piatto si può preparare tutto in una padella sola.
Cominciamo affettando la cipolla (o scalogno) a pezzetti e la mettiamo in una padella con un filo d'olio: Facciamo soffriggere questa a fuoco basso.
Non appena sarà dorata, aggiungiamo la porzione di riso (80g di riso, sono circa mezzo bicchiere d'acqua) e rigirandolo spesso per non farlo attaccare, lo facciamo "scottare".
Passati questi due minuti, aggiungiamo un bicchiere e mezzo d'acqua alla padella (la fiamma deve essere bassa, fate attenzione perchè se risultasse troppo alta e l'olio troppo caldo, l'acqua fredda schizzerebbe fuori rischiando leggere bruciature) e aspettiamo che arrivi a bollire. L'acqua deve rimanere sommergere il riso. Aggiungiamo il mezzo dado vegetale, lo facciamo assorbire e giriamo il contenuto di frequente. A metà cottura aggiungiamo lo zafferano e continuiamo a mescolare, sino a fine cottura. Se si dovesse asciugare prima del piatto pronto, aggiungete acqua calda per non interrompere la cottura.
A cottura ultimata, aggiungete un filo d'olio, una spolverata di pepe e un pò di parmiggiano grattuggiato.

Il nostro piatto è pronto, e spero che anche la vostra forchetta lo sia! Buon appetito!

Fusilli con ricotta e spinaci

Ingredienti per due persone:

160g di fusilli
100g di ricotta
200g di spinaci
sale q.b.
pepe q.b.
olio q.b.
noce moscata q.b.
pecorino grattuggiato



Ingredienti:

La ricetta questa volta sarà per due persone, perchè visto il quantitativo di ingredienti... beh mi sembrava un pò esagerato farlo solo per una volta! Ad ogni modo partiamo col preparare questo piatto molto gustoso:

Prendiamo una pentola per la pasta, mettiamo l'acqua e accendiamo il fornello. Nel frattempo che aspettiamo che cominci a bollire, prendiamo gli spinaci e laviamoli sotto acqua corrente (se son surgelati e confezionati, non c'è bisogno di lavarli).
Quando l'acqua bolle, aggiungiamo il sale e versiamo gli spinaci. Lasciamoli cuocere per dieci minuti, dopodichè senza buttar via l'acqua, cerchiamo di recuperarli e metterli su un piatto a parte.
Nella stessa acqua in cui abbiamo cotto gli spinaci ci versiamo la pasta, e ci concentriamo a preparare il condimento.
Sminuzzate gli spinaci come più vi aggradano, potete persino utilizzare il mixer, tritatutto, il coltello, o lasciarli per interi che tanto non danno fastidio e almeno facciamo lavorare anche i nostri denti.
Mettiamoli in una padella con un filo d'olio, e facciamoli soffriggere per due minuti da soli. Aggiungiamo la ricotta, facciamola amalgamare per bene girandola spesso a fiamma vivace. Aggiungete il sale, pepe, e noce moscata. Giratela spesso.

A un minuto dalla cottura della pasta, scolatela e mettetela insieme al condimento: finirà la sua cottura insieme a quest'ultimo. Se dovesse risultare troppo asciutto il condimento, utilizzate l'acqua della pasta per diluirla leggermente (un mestolo è più che sufficiente) con il fuoco a fiamma bassa.
Giratela, giratela, giratela e... giratela, giratela, giratela e... giratela nuovamente. Ok, ora levatela dal fornello, e giratela... giratela... e giratela sui piatti!
Una spolverata di pecorino sopra e il piatto è servito! Bon appetito!

Penne con zucchine e crema d'olive

Ingredienti per una persona

80g di pasta
1 zucchina romana
1 scalogno
2 cucchiai di crema di olive
olio q.b.
pepe q.b.


Preparazione

Nel frattempo che l'acqua per la pasta sarà sul fornello, ci dedichiamo a preparare il condimento:
Prendiamo un tagliere e tagliamo lo scalogno a pezzetti. Mettiamolo in una padella con un filo d'olio, e a fiamma bassa cominciamo a farlo soffriggere. Non appena lo scalogno si starà ammorbidendo, versiamoci due cucchiai di crema di olive, spalmiamolo per bene nella padella e lasciamolo per cinque minuti così.
Nel frattempo ci dedicheremo a preparare le zucchine:
laviamole sotto acqua corrente, prendiamo lo stesso tagliere dello scalogno(se lava qualcun altro, potrete prenderne un altro!) e tagliamo a rondelle non troppo spesse le zucchine. Trascorsi i cinque minuti aggiungiamo le zucchine, e facendole amalgamare per bene con la crema. In cinque minuti dovrebbero esser pronte.
Non appena la pasta sarà quasi pronta versate un mestolo d'acqua al condimento, e scolatela la pasta. Versate la pasta al condimento, e ultimate la cottura con una spolverata leggera di pepe.

E ora... buon appetito!

Pasta con tonno e zucchine

Ingredienti per una persona:

1 zucchina
1 scatoletta di tonno da 80g
1 scalogno o 1/2 cipolla
olio qb
peperoncino qb
sale qb

Preparazione

Prendiamo lo scalogno, o la cipolla, e tagliamola a pezzetti. Mettiamo il risultato in una padella con un filo d'olio e un pò di peperoncino.
Laviamo e tagliamo le zucchine a rondelle non troppo spesse (più son grosse, più tempo ci vuole per cuocerle).
Accendiamo il fornello e facciamo soffriggere l'olio con lo scalogno, aggiungiamo le zucchine per lasciarle cuocere per 5-10 minuti con il fuoco non troppo vivace. Nel frattempo apriamo la scatoletta di tonno e "liberiamola" dall'olio dela scatoletta, lasciandola sgocciolare nel lavandino. Quando vedremo che le zucchine son quasi pronte, aggiungiamo il tonno e lasciamo il fuoco acceso per altri due minuti.
Scolate la pasta al dente (con un minuto o meno d'anticipo rispetto a come piace a voi), e finite la cottura della pasta amalgamandola con il condimento appena preparato. Finite di cuocere così la pasta, assicuratevi di non aver nessun altro in giro per casa e... buon appetito!

Carbonara vegetariana

Ingredienti:

una zucchina
un uovo
80g di pasta
mezza cipolla o uno scalogno

Pecorino grattuggiato
Pepe q.b.
Sale
Olio q.b.



Preparazione:

Sbucciamo la cipolla o scalogno, dividiamolo a metà e tagliamolo a fette. Una volta fatto mettiamolo in una padella con un filo d'olio.

Laviamo le zucchine sotto acqua corrente, e tagliamo una sola punta e gettiamola nel secchio. Aiutandoci con un tagliere e un coltello, tagliamo la zucchine a rondelle non troppo spesse. La punta opposta non l'abbiamo tolta per poterla tenere come appoggio per tagliare la parte finale senza troppi problemi.

Mettete la pentola dell'acqua per la pasta sul fornello (acceso possibilmente), e nel frattempo prepariamo il condimento.

Accendiamo un fornello piccolo a fiamma bassa, e mettiamoci la padella preparata precedentemente col la cipolla o scalogno. Non appena l'olio comincia a soffriggere o il contenuto si comincia a colorare, aggiungiamo le zucchine e copriamolo con un coperchio. Se dovesse risultare troppo asciutto, possiamo aggiungere una tazzina d'acqua o un altro filo d'olio. Rigiriamole spesso, non facciamole cuocere solo da un lato (o bruciare!).
Nel tempo di cinque minuti le zucchine dovrebbero essersi dorate sufficientemente. Spegniamo il fuoco e lasciamole riposare.

A cinque minuti dalla cottura della pasta, prendiamo l'uovo e sbattiamolo su un piatto. No, sul muro non avrebbe lo stesso effetto, nè tantomeno sul tavolo o sulla porta o sulla sorella minore; Vi assicuro che su un piatto o una scodella è una soluzione davvero ottima!
Aggiungiamo un pizzico di sale, pepe q.b., e cominciamo a sbatterle.

Poco prima che la pasta sia pronta scoliamola e versiamola nella padella con le zucchine, e a fuoco bassissimo cominciamo a rigirarla; la pasta deve prendere un pò dell'olio rimasto prima dell'arrivo dell'uovo. Una volta che l'abbiamo rigirata per bene, aggiungiamo l'uovo e continuiamo a girarlo e rigirarlo, non teniamo l'uovo fermo da una parte altrimenti diventerà simile a una frittata.

Versiamo sul piatto la pasta condita, posate la pentola nel lavandino, andiamo a sederci e prendiamo la forchetta con la mano destra (o sinistra se siete mancini), aprite la bocca e GNAM!

Buon appetito!

Melanzane ripiene

Ingedienti:

1 melanzana lunga
1 spicchio d'aglio
1 scatoletta di tonno
passata di pomodoro
formaggio grattuggiato
capperi
sale
peperoncino


Preparazione:

Prendete le melanzane, lavatele sotto acqua corrente e tagliatele di lungo. Aiutandovi con un cucchiaio, scavate la parte interna lasciandogli uno spesso di circa 1 cm, e mettete il ricavato in una ciottola a parte. Mettete del sale grosso nelle melanzane svuotate, e lasciatele riposare per una mezz'oretta per fare in modo che perdano gran parte del loro liquido.

Tagliate l'interno della melanzana messa da parte a piccoli cubetti.

Prendete una padella antiaderente e metteteci un filo d'olio con uno spicchio d'aglio lasciato intero (ma spaccato). Appena comincia a soffriggere, aggiungete il tonno e l'interno della melanzana a cubetti, aggiustatelo con un pò di sale, peperoncino e lasciatelo per cinque minuti a fuoco medio. Successivamente aggiungete la passata di pomodoro, e lasciatelo per dieci minuti a fuoco medio. A due minuti dalla cottura aggiungete i capperi. Buona parte della sua cottura avverra' successivamente in forno.

Nel frattempo fate riscaldare il forno a 180°, prendete una teglia e metteteci la carta da forno con un filo d'olio (serve a non far attaccare le melanzane al fondo), così che sia pronto.

Ora ci dovremo trovare con il sugo pronto, le melanzane asciugate dalla loro acqua, e il forno caldo: prendiamo le melanzane, togliamo il sale grosso rimasto e versiamoci il sugo. Come tocco finale, metteteci una spolverata di formaggio grattuggiato nella parte superiore. Mettetele nella teglia, e infornatele per venti minuti.

Se volete potete aggiungere alla teglia delle patate al forno come contorno, ma dovreste averle già bollite (non completamente) e tagliate a pezzi.

Prima di servirle aspettate cinque minuti, dopodichè buon appetito!