Spaghetti alla puttanesca

Ingredienti:

80g di pasta
100g olive nere denocciolate
2 cucchiaini di capperi
5 acciughe (o alici) sotto sale
2 pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
prezzemolo tritato
olio q.b.
sale q.b.


Preparazione:

Come prima cosa, prendiamo lo spicchio d'aglio e tagliamolo a metà: lo lasciamo così grande per fare in modo che alla fine della preparazione del piatto, lo possiamo trovare e togliere con più facilità. Tagliamo a rondelle le olive a rondelle, i pomodori a quadretti/pezzetti, e teniamo il tutto da parte.

In una padella antiaderente facciamo scaldare lo spicchio d'aglio e le acciughe con un filo d'olio. Non appena l'aglio comincierà a inbiondirsi, aggiungiamo i capperi e le olive; passato qualche minuto, aggiungiamo i pomodori e lasciamo cuocere a fuoco dolce per 10-15 minuti. Negli ultimi istanti di cottura, aggiungeremo metà del prezzemolo tritato e aggiusteremo di sale se ne avesse ha bisogno (fate attenzione che le acciughe sono già salate di loro).

Scoliamo la pasta al dente, e aggiungendo due cucchiai d'acqua della pasta al sugo, finiremo la loro cottura con il condimento. Facciamola saltare per un pò, sino a quando l'acqua non sarà evaporata, aggiungiamo il restante prezzemolo e la nostra puttanesca sarà pronta ad arrivare a tavola!

Buon appetito!

Polpettone ripieno

Ingredienti per 6 persone affamate:

600g di carne tritata mista (suino e vitello)
150g di mortadella
250g di pane raffermo
100g di scamorza affumicata
3-4 uova medie
100g parmiggiano grattugiato
100g di pecorino grattugiato
pangrattato (due cucchiai)
farina (tre cucchiai)
sale q.b.
pepe q.b.
noce moscata q.b.
prezzemolo tritato
uno spicchio d'aglio
una cipolla
una costa di sedano
una carota
brodo q.b.


Preparazione:

Prendiamo il pane raffermo e bagnamolo sotto acqua corrente: strizziamolo, e mettiamolo in una ciottola assieme alla carne macinata, al prezzemolo, pangrattato, sale, pepe, noce moscata e i formaggi grattugiati (pecorino e parmiggiano), e tre uova. Impastiamo il composto con le mani, e se dovesse risultare troppo secco e poco "compatto" aggiungiamo un altro uovo. L'impasto deve mantenere la forma che gli diamo senza che si distrugga da solo.

Una volta preparata questa base, mettiamo da parte la scamorza tagliata a listerelle, e in una base d'appoggio ci buttiamo due cucchiaio di farina: mettiamoci sopra la carne, e schiacciamola in modo che dia un'apparenza di una base per fare gli involtini, senza che sia troppo fine. Arrotoliamo la scamorza nelle fette di mortadella, e le mettiamo in mezzo alla base della carne. Ora arrotoliamo il tutto, chiudiamo gli eventuali buchi e diamo la forma al polpettone. Una data la forma, cospargiamolo di farina su tutta la superficie e lo mettiamo in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo spicchio d'aglio.

Aiutandoci con dei mestoli di legno, fate molta attenzione a girarlo e farlo rosolare su tutti i lati. Una volta che avrà preso il colore, aggiungiamo la carota, la cipolla e il sedano e lasciamolo cuocere per dieci minuti.

Togliamo l'aglio, e se vogliamo possiamo aggiungere delle verdure, come le zucchine, che ci faranno da contorno. Copriamo tutto quanto con un coperchio, e lasciamolo cuocere per circa 50 minuti, rigirandolo ogni dieci minuti e aggiungendo del brodo qualora si rendesse necessario.

Una volta cotto, potrete ricevere il beneamato premio e gustarvelo tutto quanto!

Mi raccomando: pochi ospiti, ma tanto appetito!

Bon appetit!


PS: Se avanzasse... mettetelo in frigo e assaggiatelo il giorno dopo. Diventerà quasi divino!

Risotto di spinacci

Risotto di spinacci, uno dei miei piatti preferiti!

Ingredienti:

100g di spinaci
80g di riso
1/2 cipolla
1/2 dado classico
parmigiano q.b.
pepe q.b.


Preparazione:

Prendiamo una pentola con dell'acqua e mettiamola sul fuoco di un fornello. Nel frattempo che arriva alla temperatura per la bollitura, laviamo gli spinaci (se li avete presi freschi, mentre se sono quelli surgelati aspettate). Una volta che l'acqua sarà arrivata a temperatura, saliamola e aggiungiamo la verdura: dovranno cuocere per dieci minuti.

Passato il tempo, li scoliamo, li strizziamo, e li tagliamo a pezzettini. Se avete a disposizione un frullatore a immersione ancora meglio, sarà più veloce.

Ora in una padella, facciamo il soffrito con la cipolla, aggiungiamo un pò d'acqua e il dado classico. Quando il tutto starà bollendo, aggiungiamo la verdura appena sminuzzata, e se l'acqua sarà sufficiente, aggiungiamoci il riso. Facendo attenzione che non si secchi troppo, lo facciamo cuocere per il tempo del riso. Quando mancano due minuti prima della cottura dello stesso, aggiungiamo il pepe e continuiamo a mescolare per non farlo attaccare.

Portatelo a tavola, dategli un goccio d'olio e una spolverata di parmigano. Mangiatelo caldo poichè si gusterà meglio!


Ecco a voi, il piatto è servito! Buon appetito!

Frittata di pasta

Quante volte vi sarà capitato di non aver finito la pasta del pasto precedente? A me raramente, ma quando capita cerco sempre di non buttarla via e di riuttilizzarla per un ulteriore piatto semplice, veloce e gustoso, come questo che vi propongo adesso!

Ingredienti:

2 uova (1 e ½ a persona, se siete in compagnia)
50g di pasta
pepe q.b.
sale q.b.
olio q.b.
parmiggiano q.b.


Preparazione:

In una ciottola romperemo le uova (senza guscio possibilmente), e sbattendole con una forchetta ci aggiungiamo del sale, pepe, e parmiggiano grattuggiato.

In una padella abbastanza capiente versiamo dell'olio di oliva, sufficiente a ricoprire il fondo, a fuoco medio; non appena sarà riscaldato, aggiungeremo la pasta per la nostra frittata.
La lasciamo riscaldare per 1-2 minuti, cercando di distribuirla uniformemente per tutta la padella. Aggiungiamo le uova sbattute, e diminuiamo il fuoco in modalità "dolce".

La lasciamo così, senza toccare, per 5 minuti, facendo attenzione che non si attacchi (possiamo verificarlo muovendo la padella avanti-indietro, o alzandola con una forchetta con moooolta attenzione). Non appena noteremo che il fondo sta prendendo de colorito ed è che sia pronto, con l'aiuto di un piatto o coperchio cerchiamo di rigirarla. Lasciamola altri cinque minuti a fuoco dolce e facciamo cuocere anche quest'altra parte della frittata. Nel caso in cui fosse necessario potete rigirarla più e più volte sino a quando non vi aggrada la sua cottura.

Quando penseremo di essere soddisfatti della sua cottura, la togliamo dalla padella e la versiamo su di un piatto con un pezzo di scottex o tovaglioso che si voglia, in modo da togliere almeno in parte l'olio che è rimasto.

Tagliamola a fette se siamo in compagnia, altrimenti la pieghiamo in quattro, prendiamo a mò di panino e... buon appetito!

Fettuccine con zucchine e fiori di zucca

Ingredienti:

80g di fettuccine
3-4 fiori di zucca
1 zucchina
basilico fresco
olio q.b.
1/2 cipolla
Parmiggiano q.b.

Procedimento:


Prepariamo la base di tutto quanto: il condimento.

Prendiamo la cipolla e la zucchina lavata, e aiutandoci con un tagliere tagliamola a pezzetti (la zucchina o rondelle o julienne, come preferite voi).

Il primo partecipante che finirà in una padella con un filo d'olio, sarà la cipolla! A fuoco medio. Quando comincierà a dorarsi aggiungeremo le zucchine tagliate.

Ora prepariamo i fiori di zucca (la loro preparazione sarà velocissima): Leviamogli lo stelo, ripuliamoli e tagliamoli a listarelle. Laviamole sotto acqua corrente insieme al basilico.

A metà cottura delle zucchine, amalgamiamo tutto e lasciamo finire la cottura delle stesse.

A questo punto possiamo buttare le fettuccine (fresche ci vogliono 5 minuti, il tempo perfetto), e come sempre, un minuto prima della cottura le scoliamo e mettiamo insieme al condimento per rifinire la cottura e far assorbire il condimento alla pasta.

Versatela nei piatti che è ancora calda, spolveratela con un pò di parmiggiano grattuggiato e preparatevi... a riprepararlo per un bis!

Buon appetito!

Pasta con funghi e radicchio

Ingredienti:

80g di pasta
3 funghi
5 foglie di radicchio lungo
1/2 cipolla o uno scalogno
olio q.b.
pepe q.b.
parmiggiano q.b.


Preparazione:

Laviamo in acqua corrente i funghi e le foglie di radicchio.
Utilizzando un tagliere, tagliamo questi due ingredienti a fette non troppo spesse, tenendoli in contenitori separati.

Per ultimo, ma solo momentaneamente, tagliamo a pezzi la cipolla o scalogno e mettiamo tutto in una padella con un filo d'olio. A fuoco medio, facciamo dorare quest'ultimo per poi aggiungerci i funghi accompagnati da un bicchiere d'acqua (i funghi assorbirebbero tutto l'olio, quindi sfruttiamo l'acqua per non farli bruciare). Possibilmente utilizziamo un coperchio per non farli rimanere a secco, e rigirandoli di tanto in tanto, lasciamoli cuocere per dieci minuti. Se si asciuga troppo aggiungete un filo d'acqua, calda possibilmente.

Al termine dei dieci minuti potete mettere la pasta a cuocere, e nella padella del condimento aggiungiamo il radicchio abbassando la fiamma; lasciamo cuocere per altri dieci minuti. Verso fine cottura, saliamo e pepiamo come e quanto preferiamo.
Scolate la pasta al dente e versatela con un pò d'acqua della pasta nel condimento per un ultimo ritocco finale.

Ora rigiratela, rigiratela, rigiratela, e versatela, versatela versatela nel piatto! Aggiungete un pò di parmiggiano grattuggiato e... fatevi la bocca!

Buon appetito!

Risotto alla milanese

Ingredienti:

80g di riso
50g di Zafferano in polvere
1/2 cipolla, o scalogno
1/2 dado vegetale
pepe q.b.
olio q.b.
parmiggiano q.b.

Preparazione:

Questo piatto si può preparare tutto in una padella sola.
Cominciamo affettando la cipolla (o scalogno) a pezzetti e la mettiamo in una padella con un filo d'olio: Facciamo soffriggere questa a fuoco basso.
Non appena sarà dorata, aggiungiamo la porzione di riso (80g di riso, sono circa mezzo bicchiere d'acqua) e rigirandolo spesso per non farlo attaccare, lo facciamo "scottare".
Passati questi due minuti, aggiungiamo un bicchiere e mezzo d'acqua alla padella (la fiamma deve essere bassa, fate attenzione perchè se risultasse troppo alta e l'olio troppo caldo, l'acqua fredda schizzerebbe fuori rischiando leggere bruciature) e aspettiamo che arrivi a bollire. L'acqua deve rimanere sommergere il riso. Aggiungiamo il mezzo dado vegetale, lo facciamo assorbire e giriamo il contenuto di frequente. A metà cottura aggiungiamo lo zafferano e continuiamo a mescolare, sino a fine cottura. Se si dovesse asciugare prima del piatto pronto, aggiungete acqua calda per non interrompere la cottura.
A cottura ultimata, aggiungete un filo d'olio, una spolverata di pepe e un pò di parmiggiano grattuggiato.

Il nostro piatto è pronto, e spero che anche la vostra forchetta lo sia! Buon appetito!